فوم قهوه: کدام دان قهوه فوم بیشتری دارد؟

چقدر با فوم قهوه آشنا هستید؟ قهوه نوشیدنی‌ای است که میلیون ‌ها نفر در سراسر جهان آن را به دلیل طعم نیرو بخش و اثرات محرک آن دوست دارند. این نوشیدنی به اشکال مختلف، از قهوه سیاه ساده گرفته تا نوشیدنی های پیچیده بر پایه اسپرسو مانند کاپوچینو و لاته ارائه می شود. یکی از ویژگ ی‌های متمایز این نوشیدنی‌ های مبتنی بر اسپرسو، وجود فوم است که نه تنها به جذابیت بصری، بلکه به تجربه حسی کلی از نوشیدنی می ‌افزاید. در حالی که عوامل زیادی در تشکیل کف نقش دارند، نوع دانه قهوه استفاده شده بسیار مهم است. در این مقاله، دنیای شگفت ‌انگیز دانه ‌های قهوه و رابطه آن‌ ها با تولید فوم را بررسی می ‌کنیم و در نهایت به این سوال پاسخ می ‌دهیم: کدام دان قهوه فوم بیشتری تولید دارد؟ عربیکا یا روبوستا؟

انواع دان قهوه

قبل از پرداختن به علم طبخ فوم، شناخت دو نوع اصلی دان قهوه ضروری است: عربیکا و روبوستا.

عربیکا (Coffea arabica)

دانه های عربیکا به طور گسترده ای به عنوان انتخاب برتر برای طبخ قهوه به شکل تخصصی در نظر گرفته می شوند. آنها در ارتفاعات بالاتر، معمولا 2000 تا 6000 فوتی، در مناطقی با دماهای ملایم و بارندگی خوب رشد می کنند. قهوه عربیکا اغلب به دلیل طعم های پیچیده، اسیدیته ملایم و مشخصات معطر انتخاب می شود. این دانه ها بیضی شکل با چین های منحنی بخش قابل توجهی از تولید قهوه در جهان را تشکیل می دهند.

روبوستا (Coffea canephora)

از طرف دیگر، قهوه روبوستا در مقایسه با عربیکا اغلب از کیفیت پایین تری برخوردار است. گیاهان روبوستا قوی ‌تر و انعطاف ‌پذیرتر هستند و می ‌توانند در ارتفاعات پایین‌ تر رشد کنند و شرایط محیطی سخت ‌تری را متحمل شوند. دانه های روبوستا گردتر و کوچکتر هستند و چین مستقیم تری دارند. قهوه روبوستا به دلیل طعم قوی تر، تلخ تر، محتوای کافئین بالاتر و کیفیت معطر کمتر شناخته شده است.

فوم و طعم لذت بخش قهوه

وجود و کیفیت فوم در قهوه مورد توجه علاقه مندان و متخصصان قرار گرفته است. درواقع می توان آن را به عنوان شاخصی از کیفیت و مهارت دم کردن قهوه در نظر گرفت. اجزای اصلی فوم محلول آب، هوا و قهوه هستند. این اجزا با هم ترکیب می شوند تا لایه ای کرمی و کف آلود را ایجاد کنند که قسمت رویی یک اسپرسوی خوب دم شده یا سایر نوشیدنی های قهوه را تشکیل می دهد. عوامل متعددی در تشکیل و پایداری کف تاثیر دارند که نوع دانه قهوه یکی از آنهاست.

تشکیل فوم

محرک اصلی تشکیل کف، مواد محلول قهوه است که شامل روغن قهوه، پروتئین و سایر ترکیبات می شود. وقتی قهوه دم می‌ شود، آب داغ این مواد محلول را حل می ‌کند و یک سوسپانسیون کلوئیدی ایجاد می شود. فشار و تلاطم ایجاد شده در حین استخراج اسپرسو، این مواد محلول را وارد هوا می کند تا حباب های ریز ایجاد شوند. هنگامی که این حباب ها به سطح می آیند، ترکیب می شوند و کف را تشکیل می دهند.
علاوه بر این، کرم قهوه، لایه کف ‌دار قهوه ‌ای مایل به قرمز که در بالای اسپرسو قرار دارد، نقش مهمی در تشکیل کف دارد. کرما حاوی غلظت بالایی از مواد محلول قهوه بوده و مسئول بخش قابل توجهی از حجم کلی فوم است.

پایداری فوم

پایداری کف در تهیه قهوه بسیار مهم است، زیرا هم بر جذابیت بصری و هم بر تجربه لمسی نوشیدنی تأثیر می گذارد. یک فوم پایدار ساختار خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و به شما امکان می دهد در طول مدت مصرف از آن لذت ببرید. عواملی مانند دما، اندازه آسیاب قهوه، کیفیت آب و مهارت باریستا همگی می توانند بر پایداری کف تاثیر بگذارند.

تاثیر نوع دانه قهوه

اکنون که اصول تشکیل کف را درک کردیم، می ‌توانیم تاثیر نوع دانه قهوه بر تولید و پایداری کف را بررسی کنیم. هر دو دانه قهوه عربیکا و روبوستا دارای ویژگی های متمایزی هستند که بر نقش آنها در ایجاد کف تأثیر می گذارد.

دانه های قهوه عربیکا:

دانه‌ های عربیکا به دلیل طعم ‌های متعادل خود مشهور هستند که نسبت به دانه‌ های روبوستا پیچیده ‌تر و ظریف ‌تراند. قهوه عربیکا معمولا حاوی سطوح کمتری از ترکیبات تلخ مزه و غلظت بالاتری از قند است که می تواند طعم کف را در نوشیدنی های مبتنی بر قهوه افزایش دهد. این دانه همچنین به دلیل اسیدیته متعادل و عطر دلپذیر خود شناخته شده است که می تواند به تجربه حسی کلی از قهوه کمک شایانی کند.
با این حال، توجه به این نکته ضروری است که میزان کافئین کمتر قهوه عربیکا ممکن است بر پایداری فوم تأثیر بگذارد. کافئین به عنوان یک امولسیفایر و سورفکتانت طبیعی عمل می کند و با کاهش کشش سطحی بین فازهای مایع و گاز به تثبیت کف می پردازد. محتوای کافئین کمتر در قهوه عربیکا ممکن است باعث ایجاد کف کمتر در مقایسه با قهوه روبوستا شود.

دانه های قهوه روبوستا:

قهوه روبوستا با داشتن کافئین بیشتر و طعم تلخ تر، اثرات جالبی بر روی کف دارد. محتوای کافئین بالاتر به این معنی است که قهوه روبوستا می تواند کف پایدارتری تولید کند، زیرا کافئین به عنوان یک سورفکتانت عمل کرده و به تثبیت ساختار کف کمک می کند.
از طرفی طعم تلخ قهوه روبوستا می تواند برای برخی از علاقه مندان به قهوه نقطه ضعفی باشد. جالبت است بدانید قهوه ترک هم همان دان قهوه روبوستا است که به روش ترک آسیاب شده. درواقع برخلاف تصور اکثریت قهوه ترک یک نوع قهوه خاص نیست بلکه یک روش آسیاب و دم آوری است. در حالی که تلخی آن می ‌تواند به طعم قوی ‌تر و شدیدتر کمک کند، ممکن است در فوم قهوه چندان جذاب نباشد، زیرا می‌ تواند باعث ایجاد طعم تلخ شود.

البته لازم به ذکر است برای خرید قهوه چه از نوع عربیکا یا ربوستا، چه به صورت دان یا آسیاب، می‌توانید به وبسایت یا فروشگاه های قهوه واکا مراجعه کنید.

مطالعات تجربی دان قهوه و فوم آن

چندین مطالعه تجربی تولید کف و پایداری دانه‌ های قهوه عربیکا و روبوستا را بررسی کرده ‌اند. این مطالعات از روش ‌ها و تجهیزات مختلف دم کردن برای ارزیابی تفاوت ‌های ویژگی‌ های فوم استفاده کرده ‌اند. نتایج مخلوط هستند و تأثیر نوع دانه قهوه بر تولید فوم بسته به عوامل مختلفی می تواند متفاوت باشد
مطالعه ای که در سال 2002 در مجله Food Chemistry منتشر شد، نشان داد که قهوه روبوستا در مقایسه با قهوه عربیکا، کف با پایداری بالاتری تولید می کند. محققان این تفاوت را به محتوای کافئین بالاتر در قهوه روبوستا نسبت دادند که به عنوان یک امولسیفایر و سورفکتانت عمل کره و به پایداری کف کمک می کند.
در مقابل، مطالعه دیگری که در سال 2017 در مجله Food Research International منتشر شد، کیفیت کف اسپرسوی تهیه شده از دانه های قهوه عربیکا و روبوستا را بررسی کرد. این مطالعه نشان داد که قهوه عربیکا کف پایدارتر و خامه ‌تری نسبت به قهوه روبوستا تولید می‌ کند. محققان پیشنهاد کردند که محتوای کمتر کافئین در قهوه عربیکا با محتوای قند بالاتر آن جبران می شود و به کیفیت کلی کف کمک می کند.
این یافته ‌های متناقض پیچیدگی پدیده فوم قهوه و عوامل مختلفی را که می ‌توانند بر تولید و پایداری کف تأثیر بگذارند، برجسته می ‌کنند.

ترجیحات علاقه مندان به قهوه در رابطه با فوم آن چگونه است؟

در پایان، این سوال که دانه‌ های قهوه عربیکا یا روبوستا کف بیشتری تولید می‌ کنند ممکن است به ترجیح علاقه مندان به قهوه برگردد. برخی از علاقه مندان به قهوه فوم خامه ای و معطر تولید شده توسط قهوه عربیکا را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر از فوم قوی و شدید ایجاد شده توسط قهوه روبوستا استقبال می کنند.
توجه به این نکته مهم است که فوم فقط یکی از جنبه های تجربه کلی از نوشیدنی قهوه است. برای اینکه بتوانید یک قهوه با کیفیت را دم آوری کنید، لازم است از یک دستگاه قهوه ساز با کیفیت یا تجهیزات قهوه مناسب استفاده کنید.
می‌ توانید بهترین دان قهوه روبوستا یا عربیکا را با قیمتی مناسب از مجموعه قهوه واکا خریداری کنید.
در نهایت، بهترین دانه قهوه برای تولید فوم، دانه‌ ای است که با سلیقه و ترجیحات حسی فرد همسو باشد. چه فوم خامه ‌ای و معطر عربیکا باشد و چه فوم قوی و پایدار روبوستا، هر دو نوع دانه ‌های قهوه جای خود را در دنیای قهوه دارند و می ‌توانند نوشیدنی ‌های لذت‌ بخش و جذاب بر پایه اسپرسو را برای دوستداران قهوه در سراسر جهان ایجاد کنند.

در نهایت کدام دان قهوه فوم بیش‌تری دارد؟

دانه‌های قهوه روبوستا به دلیل محتوای بالاتر کافئین، کف (فوم) پایدارتری تولید می‌کنند. کافئین به عنوان یک امولسیفایر و سورفکتانت طبیعی، به تثبیت فوم کمک می‌کند. دانه‌های قهوه عربیکا، اگرچه طعم پیچیده‌تری دارند، به دلیل محتوای کمتر کافئین، فوم کمتری تولید می‌کنند.

سخن پایانی

در دنیای قهوه، فوم یک عنصر ضروری است که جذابیت بصری و تجربه حسی نوشیدنی ‌های مبتنی بر اسپرسو را افزایش می ‌دهد. نوع دانه قهوه مورد استفاده اعم از عربیکا یا روبوستا در تعیین میزان تولید و پایداری فوم نقش بسزایی دارد. هر دو نوع لوبیا دارای ویژگی های منحصر به فرد خود هستند که می تواند بر کیفیت فوم تأثیر بگذارد.
قهوه عربیکا به دلیل طعم های پیچیده، اسیدیته ملایم و کیفیت های معطرش شناخته شده است که می تواند به ایجاد کفی خامه ای و خوش طعم کمک کند. با این حال، محتوای کمتر کافئین در قهوه عربیکا ممکن است باعث ایجاد کف کمتر پایدار شود. قهوه روبوستا با محتوای کافئین بالاتر و طعم تلخ تر و قوی تر، می تواند کف با ثبات بیشتری تولید کند. با این حال، تلخی قهوه روبوستا ممکن است برای برخی از علاقه مندان به قهوه به شکل فوم جذاب نباشد.
مطالعات تجربی نتایج متفاوتی را تولید کرده اند که پیچیدگی پدیده فوم قهوه و عوامل مختلف موجود را برجسته می کند. در نهایت، انتخاب بین دانه ‌های قهوه عربیکا و روبوستا برای تولید فوم ممکن است به ترجیحات شخصی و مشخصات طعم مطلوب نوشیدنی مبتنی بر اسپرسو بستگی داشته باشد.