قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنیهای جهان است که انواع مختلفی دارد و به روشهای مختلفی تهیه میشود. دو نوع اصلی و پرطرفدار قهوه، قهوه دمی و قهوه اسپرسو هستند. هر کدام از این دو نوع قهوه دارای ویژگیها، مزایا و معایب خاص خود هستند که در این مقاله به بررسی آنها میپردازیم.
قهوه دمی
قهوه دمی، به روشی تهیه میشود که در آن آب داغ از میان پودر قهوه عبور کرده و عصاره قهوه به دست میآید. این روش معمولاً با استفاده از دستگاههای مختلفی مانند فرنچ پرس، قهوهسازهای فیلتری و یا حتی به صورت دستی و با استفاده از فیلترهای کاغذی انجام میشود.
روش تهیه قهوه دمی
1.فرنچ پرس:
در این روش، پودر قهوه به همراه آب داغ در یک محفظه شیشهای قرار میگیرد و پس از چند دقیقه، پیستون مخصوصی فشار داده میشود تا قهوه صاف شود. فرنچ پرس یکی از سادهترین و محبوبترین روشهای تهیه قهوه دمی است. این روش به دلیل آسانی استفاده و کنترل بالای کاربر بر روی زمان خیساندن قهوه، بسیار محبوب است.
2.وی60 (V60):
وی60 یک روش پرطرفدار دیگر برای تهیه قهوه فیلتری است که به وسیله یک دستگاه مخروطی شکل و فیلترهای کاغذی انجام میشود. این روش به کاربر امکان کنترل بیشتری بر روی سرعت عصارهگیری میدهد.
3.کمکس (Chemex):
کمکس یک روش تهیه قهوه فیلتری است که با استفاده از یک دستگاه شیشهای مخصوص و فیلترهای کاغذی خاص انجام میشود. این روش طعمی صاف و شفاف به قهوه میبخشد.
4.آیروپرس:
آیروپرس یک دستگاه دستی است که امکان تهیه قهوه با طعمهای متفاوت را با فشار دادن آب داغ از میان قهوه آسیاب شده فراهم میکند. این روش میتواند قهوهای شبیه به اسپرسو یا قهوه فیلتری تولید کند.
5.کلدبرو:
کلدبرو روشی است که در آن قهوه با آب سرد و به مدت طولانی (معمولاً 12 تا 24 ساعت) خیسانده میشود. این روش طعمی ملایم و کمتر اسیدی به قهوه میدهد.
مزایای قهوه دمی
طعم ملایمتر:
قهوه دمی معمولاً دارای طعم ملایمتری نسبت به اسپرسو است که این موضوع به دلیل زمان بیشتر تماس آب با پودر قهوه و عصارهگیری آرامتر است.
تجهیزات سادهتر:
تهیه قهوه دمی نیاز به تجهیزات پیچیده و گرانقیمت ندارد و میتوان با ابزارهای سادهای مانند فرنچ پرس یا فیلترهای کاغذی قهوهای خوشطعم تهیه کرد.
کنترل بیشتر بر روی فرایند:
در تهیه قهوه دمی، میتوان بر روی عوامل مختلفی مانند دما، زمان عصارهگیری و مقدار قهوه کنترل بیشتری داشت که این امر به علاقهمندان قهوه امکان میدهد تا قهوهای با طعم دلخواه خود تهیه کنند.
معایب قهوه دمی
غلظت کمتر:
قهوه دمی معمولاً دارای غلظت کمتری نسبت به اسپرسو است و برخی افراد ممکن است طعم قویتر و غلیظتر اسپرسو را ترجیح دهند.
زمان بیشتر:
تهیه قهوه دمی معمولاً زمان بیشتری نسبت به اسپرسو نیاز دارد که این امر ممکن است برای برخی افراد، مخصوصاً در صبحهای شلوغ، مشکلساز باشد.
تجهیزات بیشتر:
در برخی موارد، تهیه قهوه دمی نیاز به تجهیزات بیشتری دارد که ممکن است فضای بیشتری در آشپزخانه اشغال کند.
قهوه اسپرسو
قهوه اسپرسو به روشی تهیه میشود که در آن آب داغ تحت فشار بالا از میان پودر قهوه عبور کرده و عصارهای غلیظ و قوی به دست میآید. این روش معمولاً با استفاده از دستگاه اسپرسو ساز انجام میشود.
روش تهیه قهوه اسپرسو
دستگاه اسپرسو ساز:
در این روش، پودر قهوه درون یک پرتافیلتر قرار میگیرد و دستگاه اسپرسو ساز آب داغ را با فشار بالا از میان پودر قهوه عبور میدهد.
اسپرسو دستی:
برخی افراد از دستگاههای دستی اسپرسو ساز استفاده میکنند که با فشار دادن دستی آب از میان پودر قهوه عبور میکند.
مزایای قهوه اسپرسو
غلظت پایینتر:
قهوه اسپرسو دارای غلظت پایینتر و بادی و طعم قویتری دارد و این موضوع بسیاری از علاقهمندان به قهوه را جذب میکند.
سرعت تهیه:
تهیه قهوه اسپرسو معمولاً سریعتر از قهوه دمی است که این امر برای افرادی که وقت کمی دارند بسیار مناسب است.
پایهای برای نوشیدنیهای دیگر:
قهوه اسپرسو به عنوان پایهای برای بسیاری از نوشیدنیهای قهوهای مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو استفاده میشود.
معایب قهوه اسپرسو
تجهیزات گرانقیمت:
دستگاههای اسپرسو ساز معمولاً قیمت بالاتری نسبت به تجهیزات تهیه قهوه دمی دارند که این امر ممکن است برای برخی افراد مشکلساز باشد.
طعم قویتر:
طعم قوی اسپرسو ممکن است برای همه افراد مناسب نباشد و برخی افراد ممکن است طعم ملایمتر قهوه دمی را ترجیح دهند.
کنترل کمتر بر روی فرایند:
در تهیه قهوه اسپرسو، کنترل کمتری بر روی عوامل مختلفی مانند دما و زمان عصارهگیری وجود دارد و این امر ممکن است باعث شود تا نتوان به طور دقیق قهوهای با طعم دلخواه تهیه کرد.
مقایسه کلی قهوه دمی و قهوه اسپرسو
در مورد تفاوتهای قهوه اسپرسو و قهوه دمی، میتوان به موارد زیر اشاره کرد:
روش تهیه
قهوه دمی به روشی تهیه میشود که آب داغ به آرامی از میان پودر قهوه عبور میکند، در حالی که در تهیه قهوه اسپرسو آب داغ تحت فشار بالا از میان پودر قهوه عبور میکند.
زمان تهیه
قهوه اسپرسو: زمان آمادهسازی اسپرسو بسیار کوتاه است و معمولاً بین 20 تا 30 ثانیه طول میکشد. در این روش، آب داغ با فشار بالا از میان قهوه آسیاب شده عبور میکند.
قهوه دمی: روشهای دمی (مانند فرنچ پرس، وی60، کمکس و…) معمولاً زمان بیشتری نیاز دارند. به عنوان مثال، تهیه قهوه با فرنچ پرس ممکن است 4 تا 5 دقیقه طول بکشد.
میزان کافئین
قهوه اسپرسو: یک شات اسپرسو معمولاً حاوی حدود 63 میلیگرم کافئین است. البته حجم اسپرسو کم است (حدود 30 میلیلیتر).
قهوه دمی: یک فنجان قهوه دمی (240 میلیلیتر) معمولاً حاوی 95 تا 165 میلیگرم کافئین است. بنابراین، با توجه به حجم بیشتر، میزان کافئین در یک فنجان قهوه دمی بیشتر از یک شات اسپرسو است، اما اگر بر اساس حجم مشابه مقایسه کنیم، اسپرسو غلظت کافئین بیشتری دارد.
تجهیزات مورد نیاز
قهوه اسپرسو: برای تهیه اسپرسو نیاز به دستگاه اسپرسوساز است که بتواند فشار بالا را تأمین کند.
قهوه دمی: برای قهوه دمی ابزارهای سادهتری مثل فرنچ پرس، وی60، کمکس و … کافی است.
میزان غلظت
قهوه اسپرسو: اسپرسو معمولاً غلظت کمتری دارد. به دلیل فشار بالا و مدت زمان کوتاه استخراج، طعم و عطر بسیار قوی و متمرکزی دارد.
قهوه دمی: قهوه دمی معمولاً غلظت بیشتری نسبت به اسپرسو دارد و طعم ملایمتری دارد. این روش به آب بیشتری نیاز دارد و مدت زمان طولانیتری برای استخراج استفاده میشود.
طعم و عطر
قهوه اسپرسو: اسپرسو طعمهای پیچیده و غنیای دارد که میتواند تلخ، شیرین و حتی میوهای باشد. اسپرسو معمولاً پایهی اصلی برای تهیه نوشیدنیهای دیگری مثل لاته، کاپوچینو و … است.
قهوه دمی: قهوه دمی نیز میتواند طیف گستردهای از طعمها را ارائه دهد، اما به دلیل روش استخراج آهستهتر، طعمها ملایمتر و بیشتر میتوانند خصوصیات اصلی قهوه را نشان دهند.
انعطافپذیری
در تهیه قهوه دمی انعطافپذیری بیشتری برای تنظیم عوامل مختلف وجود دارد، در حالی که در تهیه اسپرسو این انعطافپذیری کمتر است.
میزان آب و قهوه مصرفی
قهوه اسپرسو: نسبت قهوه به آب در اسپرسو بسیار بالا است (به طور معمول 1:2 یا 1:3).
قهوه دمی: نسبت قهوه به آب در قهوه دمی معمولاً کمتر است (به طور معمول 1:15 یا 1:18).
نتیجهگیری
انتخاب بین قهوه دمی و قهوه اسپرسو بستگی به سلیقه و نیازهای شخصی هر فرد دارد. قهوه دمی با طعم ملایمتر و کنترل بیشتر بر روی فرایند تهیه، برای افرادی که به دنبال تجربهای آرام و لذتبخش از نوشیدن قهوه هستند مناسب است. از سوی دیگر، قهوه اسپرسو با طعم قویتر و غلظت بیشتر، برای افرادی که به دنبال تجربهای سریع و قوی از نوشیدن قهوه هستند مناسب است. با در نظر گرفتن مزایا و معایب هر دو نوع قهوه، میتوان بهترین گزینه را بر اساس سلیقه و نیازهای خود انتخاب کرد و از لذت نوشیدن یک فنجان قهوه خوشطعم بهرهمند شد.
15 دیدگاه در “تفاوت قهوه دمی و قهوه اسپرسو: مزایا و معایب هرکدام”
سلام
اهل خوردن قهوه نیستم. و سؤال ذهنم در خصوص تفاوت قهوه دمی با قهوه اسپرسو در مقاله شما پاسخ داده شد. ممنون
باسلام واحترام از اطلاعات خوبی که دادید من مدتیست قصد خرید یک اسمرسوساز برا منزل که چینی هم نباشد دارم لطفا راهنمایی بفرمایید ( تولید کرما خوب باشه ) تشکز
درود بر شما
اسپرسو ساز دلونگی حرف اول بازار رو در ایران میزنه
با توجه به وسعت مالی تون هر مدلی از اون رو بگیرید فرقی نمی کنه
سلام ا رادت من دلونگی هم دارم ولی مباشی با پرتافیلتر غیر تحت فشار قهوه ای با عطر و طعم قوی تری میده🌷
بازار امروز نه فقط ایران که بازار اروپا هم سرریز از محصولات چینی ست ، ولی در میان چینی ها هم یکی دو مدل از اسپرسو ساز خوب میشود پیدا کرد ، اسپرسو ساز مباشی مدل 2010 , 2014 و البته اسپرسو ساز دلونگی مدل c685 با طراحی مینیمال و اورژینال ایتالیایی ، با حجم کم و وزنی نسبتا سبک ، جزء بالانشین های بازار محسوب می شوند ، که پاسخ خود را از مصرفکنندگان دریافت کرده اند . البته همه چیز به مبلغ تخصیصی شما و توقع شما از ماشین قهوه ساز مربوط میشود ،
برای یک خانواد قهوه باز و یا یک کیوسک خلوت علاوه بر مدلهای بالا بعضی از محصولات نوا یا با قیمت و قابلیت بالاتر چشم بسته میتوان از برندهای میله و نسپرسو هم ماشین هایی را توصیه کرد !
سلام میتونید دنبال اسپرسو ساز زیگما و فوما باشید نوا خوب بود اما جدیدن فیک شده و کیفیتی ندارد
سلام . من از یک دستگاه تمام اتوماتیک اسپرسو استفاده میکنم که واقعا محشره . اصل آلمان با حجم کم و کارایی باور نکردنی . مارک چیبو . به پیشنهادم فکر و تحقیق کنید . از خریدن این دستگاه هیچ وقت پشیمون نمیشید
سلام.
دوست گرامی . دستگاه که می خواهید تهیه بفرماید . حتما فشار خروجی مهم است 20psi مهم است و پمپ دستگاه بسیار مهم است تا اجزای دیگر شامل بدنه و المنت و فورم تجاری دستگاه .
البته توجه گردد این فشار واقعی باشد و بصورت نوشتاری برخی از محصولات ۱۵ و ۲۰ را درج می کنند اما واقعی نیستند.
درخصوص برند خانگی این را بگویم تقریبا صد در صد پمپ های تمام دستگاه ها چینی هستند و دستگاه ها در کشور ایتالیا هم مجهز به پمپ چینی هستند البته با کنترل کیفیت و سفارشی سازی.
اما لازم است بگویم هم دلونگی و هم مباشی هر دو از اجزا صد درصد چینی و محول سفارشی برند ها در کشورشان از تولید کنندگان چینی هستند .
مثلا مباشی که فوقالعاده زیبا و کارآمد و اقتصادی و فشار واقعی است..ذاتا یک برند است که فقط در کشور ژاپن ثبت شده و صاحب آن برند در کشور امارات است و فقط برند ثبت کشور ژاپن است.
لذا در کشور ژاپن به هیچ وجه محصول مباشی ساخت ژاپن نداریم.
مثل ساعت ویولت است که یک ایرانی برند را در ژاپن فقط ثبت کرده است و محصولات در چین تحت نام خود و شرکا تولید می شود.
لذا پمپ مهم است.
میزان فشار خروجی واقعی باشد 20psi
مباشی دستگاه مورد علاقه و تایید بنده است.
و تمام دستگاه های اسپرسو سفارش چین و قیمت عمده همه آنها حدود ۴۵ الی ۵۰ دلار آمریکا است که سفارشی سازی و تولید می شود.
بستکی به اطلاعات مهندسی و نحوه سفارش و انتخاب اجزا تولید دارد.
سلام علی جان وقت بخیر با توجه به امکاناتم و تحقیقم از اسپرسوساز جمیلای ۳۶۰۱ با پرتاب فیلتر ۵۸ میل برای خرید انتخاب کردم که ۱۵ps هسش و ۱۴۵۰ وات میشه لطف کنید اگر اطلاعاتی دارید راهنماییم کنید ممنون میشم
سلام. به نظرم موکاپات بگیر. هم ارزونه، در حد ۳۰۰ تومن و اینکه سریع و راحت و قابل شستشو هستش.
دستگاههای اسپرسو ساز خانگی با کیفیت خوب با برندهای دلونگی و باریتون میتوان نام برد . البته قیمت کنی بالاتر دارند ولی میزان خرابی کمتری گزارش شدهاست
به نظر من دلونگی ۸۵۰ بگیر
خیلی عالیه
سلام وقت بخیر اگر قدرت مالی خرید دارید برند بیزرا نیمه صنعتی پاسخ گوی نیاز شماست
ممنون.مقاله ی خوبی بود.توضیحات کامل و خوب بود.
دلم میخواست کمی ام از روش استفاده از موکاپات صحبت میکردید تا آگاهیم بیشتر بشه.
در کل ممنون
سلام وقت بخیر بنده خیلی از موکاپات استفاده کردم متاسفانه موکاپات اصلا عصاره گیری نمیکنه و هیچ تغییر خاصی بعد نوشیدن درونتون ایحاد نمیکنه اما اسپرسوساز خیلی قویه حتی اگر شما تمام شب استراحت نکرده باشید یه شات اسپرسوساز به راحتی تا ۴ ساعت خوابو از سرتون میپرونه سعی کنید اسپرسوساز تهیه کنید
موکاپات فقط آب سیاهه