قهوه دمی به عنوان یکی از روش های دستی تهیه قهوه، به علاقه مندان اجازه می دهد تا در فرآیند تهیه قهوه مشارکت کنند و تجربه ای شخصی تر و کنترل شده تر از قهوه داشته باشند. این نوع قهوه به دلیل سادگی، طعم ملایم و تنوع روش های تهیه، مورد علاقه بسیاری از افراد است. در این مقاله، به این سوال پاسخ می دهیم که قهوه دمی چیست و به بررسی اصول و نکات کلیدی تهیه قهوه دمی و روش های مختلف دم کردن آن می پردازیم.
قهوه دمی چیست
قهوه دمی یکی از روش های محبوب تهیه قهوه است که در آن آب گرم را به آرامی روی قهوه آسیاب شده ریخته و سپس اجازه می دهند تا مایع قهوه به طور طبیعی از فیلتر عبور کرده و در ظرف زیرین جمع شود.
این روش که اغلب به عنوان “Pour Over” یا “قهوه فیلتر شده” نیز شناخته می شود، به دلیل کنترل دقیق بر زمان تماس آب با قهوه و درجه حرارت آب، طعمی خالص تر و متمرکزتر ایجاد می کند. علاقه مندان قهوه با این روش، می توانند طعم های مختلف و ظرافت های موجود در دانه های قهوه را بهتر تجربه کنند.
تفاوت قهوه دمی و اسپرسو
قهوه دمی و اسپرسو دو روش محبوب برای تهیه قهوه هستند که تفاوت های اساسی در روش آماده سازی، طعم و تجربه کلی قهوه دارند. برخی از مهمترین مواردی که می توان به عنوان تفاوت قهوه دمی و اسپرسو بیان کرد عبارتند از:
فشار آب
در قهوه دمی، آب گرم به آرامی بر روی قهوه آسیاب شده، ریخته شده و به صورت طبیعی از فیلتر عبور می کند. در مقابل، اسپرسو با فشار بالا تهیه می شود؛ دستگاه اسپرسو آب را تحت فشار حدود 9 بار (یا بیشتر) از میان قهوه فشرده شده عبور می دهد. این فشار بالا باعث ایجاد گرما، یک لایه نازک و خامه ای بر روی سطح اسپرسو، می شود.
زمان تهیه
قهوه دمی معمولاً به زمان بیشتری نیاز دارد، چراکه فرآیند ریختن آب به تدریج و با حوصله انجام می شود. اما اسپرسو بسیار سریع تر بوده و در عرض چند ثانیه آماده خواهد شد.
نسبت قهوه به آب
در شرایط یکسان میزان کافئین قهوه دمی نسبت به اسپرسو بیشتر است زیرا در این روش، آب با قهوه در مدت زمان بیشتری همجواری دارند.
طعم و عطر
عطر و طعم قهوه دمی به دلیل فرآیند آرام و فشار کم، ظریف تر و ملایم تر خواهد بود. در حالی که اسپرسو به دلیل فشار بالا و نسبت قهوه به آب بیشتر، طعم های غلیظ تر و قوی تری دارد.
تجهیزات مورد نیاز
برای تهیه قهوه دمی معمولاً از ابزارهای مختلفی مانند فرنچ پرس، پور اور، آئروپرس و دستگاه های قهوه ساز قطره ای استفاده می شود. در مقابل، تهیه اسپرسو به دستگاه اسپرسو و تجهیزات مرتبط نیاز دارد که اغلب هزینه برتر و پیچیده تر است.
روش های مختلف دم کردن قهوه
تهیه قهوه دمی شامل روش های متنوعی است که هر کدام ویژگی ها و طعم های منحصربه‌فرد خود را دارند. برخی از رایج ترین روش های مختلف دم کردن قهوه شامل موارد زیر هستند:
فرنچ پرس
فرنچ پرس که به آن “پرس پات” نیز می گویند، یکی از روش های ساده و کلاسیک برای تهیه قهوه دمی به شمار می رود. این ابزار معمولاً از یک محفظه شیشه ای یا استیل ضدزنگ و یک درپوش با یک پیستون و فیلتر مشبک فلزی تشکیل شده است.
در این روش، قهوه به صورت درشت آسیاب شده و در محفظه فرنچ پرس قرار می گیرد. سپس آب گرم (نه جوشان) به آن اضافه شده و مخلوط به مدت 4 تا 5 دقیقه دم می کشد.
پور اور
روش پور اور یکی از روش‌های محبوب و ظریف تهیه قهوه دمی است. در این روش، آب داغ به آرامی و با حرکات دایره ای روی قهوه آسیاب شده (متوسط تا ریز) ریخته شده تا تمام قهوه به طور یکنواخت خیس شود.
این روش نیاز به دقت و تمرین دارد، اما می تواند قهوه ای سبک تر، شفاف تر و با طعم های پیچیده تر نسبت به روش هایی مانند فرنچ پرس یا اسپرسو ارائه می دهد. پور اور به دلیل کنترل بالا بر فرآیند تهیه قهوه، امکان تنظیم طعم، غلظت و شدت قهوه را فراهم می کند.
موکاپات
موکاپات، قهوه ساز خانگی محبوب و پرطرفداری است که با استفاده از حرارت مستقیم، قهوه دمی برای شما تهیه می کند. برای تهیه قهوه دمی با این وسیله شما ابتدا باید مخزن پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ اطمینان از آب پر کنید. سپس فیلتر فلزی را در جای خود قرار دهید.
قهوه آسیاب شده (متوسط رو به ریز) را داخل فیلتر فلزی بریزید و سطح آن را کمی صاف نمایید. محفظه بالایی را روی قسمت پایینی قرار داده و به طور کامل محکم کنید. موکاپات را روی حرارت ملایم قرار داده و حدود 5 دقیقه صبر کرده تا قهوه دم بکشد.
کولد برو
در کولد برو، قهوه آسیاب شده با آب سرد مخلوط می شود و سپس به مدت طولانی، معمولاً بین 8 تا 12 ساعت، دم می کشد. این مدت زمان طولانی باعث می گردد که ترکیبات طعمی و عطرهای قهوه به آرامی استخراج شوند. پس از دم کشیدن، مخلوط از طریق یک فیلتر عبور داده شده تا ذرات جامد جدا شوند و قهوه ای صاف و خالص به دست آید.
سایفون
سایفون، قهوه ساز جذابی است که با استفاده از غوطه وری، فشار بخار آب و شعله آتش، قهوه ای منحصر به فرد و با طعمی خاص را به شما ارائه می دهد. سایفون معمولاً از دو محفظه شیشه ای تشکیل شده که با یک لوله به هم متصل هستند. محفظه پایین برای گرم کردن آب و ایجاد بخار استفاده می شود و محفظه بالا، محل قرار دادن قهوه آسیاب شده است. یک فیلتر که معمولاً در انتهای لوله قرار دارد، وظیفه جدا کردن تفاله از قهوه را بر عهده دارد.
ایروپرس
ایروپرس یک روش محبوب و نوآورانه برای تهیه قهوه و ابتکاری از مخترع آمریکایی آلن آدلمن است. این ابزار قابل حمل و ساده شامل یک محفظه مخروطی، کوبیک فیلتر، و کوپی درپوش بوده که با استفاده از فشار هوا، قهوه را تهیه می کند. نتیجه نهایی، قهوه ای غلیظ و شبیه اسپرسو است که می توانید با اضافه کردن کمی آب جوش، غلظت آن را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید.
عوامل مؤثر روی کیفیت قهوه دمی
کیفیت قهوه دمی به عوامل متعددی بستگی دارد که هر کدام می توانند بر طعم، عطر و ویژگی های نهایی قهوه تأثیر بگذارند. در ادامه به مهم ترین عوامل مؤثر بر کیفیت قهوه دمی اشاره می کنیم:
دانه های قهوه:
نوع قهوه
نوع قهوه (عربیکا یا روبوستا) و خاستگاه آن طعم و کیفیت قهوه را به طور قابل توجهی تحت تاثیر قرار می دهد.
تازگی
قهوه باید تازه رست شود تا بهترین طعم را داشته باشد. قهوه آسیاب شده به سرعت عطر و طعم خود را از دست می دهد؛ بنابراین بهتر است قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید.
درجه رست
درجه رست قهوه (از روشن تا تیره) بر طعم، اسیدیته و تلخی قهوه تاثیر می گذارد.
آسیاب کردن قهوه
درجه آسیاب
درجه آسیاب قهوه باید متناسب با روش دم کردن انتخاب شود. قهوه آسیاب شده خیلی ریز برای روش های سریع مانند پور اور مناسب نیست و قهوه آسیاب شده خیلی درشت نیز برای روش های مانند فرنچ پرس مناسب نیست.
یکنواختی
قهوه باید به طور یکنواخت آسیاب شود تا تمام ذرات قهوه به طور مساوی در معرض آب قرار بگیرند.
آب
کیفیت آب
از آب تصفیه شده یا آب با کیفیت بالا استفاده کنید. ناخالصی ها و طعم های موجود در آب می توانند طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهند.
دمای آب
دمای آب باید متناسب با روش دم کردن باشد. به طور کلی، آب داغ (حدود 90-96 درجه سانتی گراد) برای اکثر روش های دم کردن قهوه، ایده آل است.
نسبت قهوه به آب
نسبت قهوه به آب بر غلظت و طعم قهوه تاثیر می گذارد. به طور کلی، برای قهوه ای قوی تر، از قهوه بیشتر و آب کمتر استفاده کنید.
روش دم کردن
روش دم کردن قهوه (پور اور، فرنچ پرس، آئروپرس، اسپرسو و غیره) بر طعم و کیفیت نهایی قهوه تاثیر می گذارد. هر روش دم کردن زمان، دما و فشار خاص خود را دارد.
زمان دم کردن
زمان دم کردن قهوه بر طعم و غلظت آن تاثیر می گذارد. به طور کلی، قهوه را به اندازه کافی دم کنید تا طعم دلخواه خود را به دست آورید. دم کردن بیش از حد قهوه می تواند منجر به تلخی آن شود.
تجهیزات
از تجهیزات تمیز و با کیفیت بالا برای دم کردن قهوه استفاده کنید. قهوه‌سازهای کثیف یا معیوب می توانند طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهند.
سخن پایانی
قهوه دمی یکی از روش های محبوب و متنوع برای تهیه قهوه است که به علاقه مندان این نوشیدنی فرصت می دهد تا با روش های مختلف دم کردن، طعم ها و عطرهای منحصربه‌فرد قهوه را تجربه کنند.
از آنجا که این روش ها اغلب به تجهیزات ساده و قابل دسترسی نیاز دارند، می توانید به راحتی در خانه نیز از آن‌ها استفاده کنید. برای خرید هریک از دستگاه های قهوه ساز از جمله ایروپرس، فرنچ پرس، موکاپات و همچنین تهیه انواع قهوه اصل و باکیفیت شامل قهوه ترک، دان قهوه عربیکا و روبوستا می توانید به سایت قهوه واکا مراجعه نمایید.
