جذوه چیست؟

قهوه از زمان گذشته تا به حال نوشیدنی محبوب مردم کشورهای مختلف بوده است. روش های دم کردن قهوه در هر کشوری متفاوت است و بسته به نیازشان آن ها را انتخاب می کنند. برای نمونه آمریکا از قهوه ساز چکه ای استفاده می کند تا قهوه هایی خوش طعم را به مشتریان بدهند. ایتالیا برای این منظور به سراغ اسپرسوساز رفته است. فرانسوی ها با دارا بودن فرنچ پرس، تحولی در این صنعت به وجود آورده اند.
اما در ایران و برخی کشورهای خاورمیانه، از جذوه یا قهوه جوش به عنوان وسیله ای برای انجام این کار بهره برده می شود. بیشتر قهوه هایی مانند قهوه ترک توسط جذوه که به ایبریک هم معروف است، ساخته می شود. در صورتی که شما هم اهل قهوه هستید و می خواهید بدانید چطور می توان از جذوه استفاده کرد، ادامه این مطلب را از دست ندهید.

معرفی جذوه

جذوه، ایبریک یا قهوه جوش از محصولات فوق العاده در کشورهایی مانند ترکیه و ایران برای دم کردن قهوه است. خود نام جذوه عربی است و ترک ها به آن Cezve می گویند. این واژه در زبان عربی به معنای تکه چوب یا زغال سنگ مشتعل است. جذوه ها در کشورهای عربی بسیار ساده بوده و کار کردن با آن ها هم دشوار نیست.
این در حالی است که جذوه ها در سایر کشورها مانند ایران و ترکیه تا حدی پیچیده تر است و باید شیوه استفاده از آن را بلد باشید. دم کردن قهوه با جذوه برای کسانی که به دنبال طعم واقعی و تلخ آن هستند، ایده آل خواهد بود. این در حالی است که شاید بهره بردن از سایر شیوه ها، طعم قهوه را به مقدار لازم حفظ نکند.
امروزه دستگاه های قهوه جوش گران قیمتی برای این منظور ساخته شده اند که شاید اشخاصی را در حال خرید آن ها دیده باشید. با خرید جذوه به عنوان کالایی ارزان و به صرفه، دم کردن قهوه لذتبخش تر و راحت تر خواهد بود.

ویژگی های جذوه چیست؟

جذوه با سایر قهوه جوش های موجود در بازار جهانی که در بالا به آن ها اشاره شد، تفاوت هایی به لحاظ خصوصیات ظاهری، ویژگی ها و کاربردها دارد. دانستن این تفاوت ها سبب خرید هر چه بهتر شما مطابق با سلیقه‌تان خواهد شد.
⦁ در وهله اول جذوه جنس های متفاوتی دارد، اما جنس اصلی آن مس است. جنس مس را برای دوام بیشتر و حفظ طعم در ابتدای ابداع این محصول در عربستان و ترکیه در نظر گرفتند و هنوز هم طرفداران خود را دارد. قابلیت انتقال حرارت و دم شدن یک دست قهوه از دیگر مزایای استفاده از جنس مس برای جذوه است.
⦁ این محصول کف زیادی را بعد از دم شدن روی قهوه ایجاد می کند. این موضوع برای بسیاری از استفاده کنندگان لذت بخش است. اگر به قهوه های با کیفیت برخی کافه ها نیز دقت کنید، شاهد رعایت این نکته خواهید بود. قهوه های ترک کف بسیار زیبایی تولید می کنند و خیلی از مردم نوشیدن آن ها بدون کف را ترجیح نمی دهند.
⦁ در زمان دم کردن قهوه، تنها قرار دادن جذوه روی سطوح داغ مانند المنت های برقی، حرارت مستقیم شعله های گاز و اجاق ها برقی کافی خواهد بود. در سوی دیگر سایر دستگاه ها و وسایل قهوه جوش شاید مشکلاتی را از این نظر برای افراد به بار بیاورند.
⦁ خود جذوه ها تنوع بالایی در بازار دارند و با توجه به برخی نیازها مانند تعداد اعضای خانواده، می توانید برای خریدشان اقدام کنید. اندازه هر یک از این جذوه ها متفاوت در نظر گرفته می شود و از یک نفره تا چند نفره هستند. اخیرا از سرامیک و آلومینیوم هم در ساخت جذوه استفاده می شود که این به نوبه خود به ویژگی های مثبت این وسیله اضافه می کند. بهره بردن از استیل ضد زنگ در برخی از آن ها را هم نباید فراموش کرد. این جنس به کیفیت بالاتر وسیله کمک می کند و تغییری در مزه قهوه به وجود نخواهد آورد.
⦁ در هنگام ساخت جذوه باید استانداردهایی مانند نسبت قطر دهانه به کف آن را رعایت کرد. این نسبت باید 1 به 1.5 باشد تا قهوه بهتر دم بکشد. رایج ترین جذوه موجود در بازار با قطر دهانه 6 و قطر کف 9 عرضه می شود. متاسفانه بسیاری از سازندگان روی این اصول پا می گذارند و خرید از آن ها منطقی نیست.

نکات مهم پیش از خرید جذوه

از آن جایی که تعداد جذوه های غیر استاندارد در بازار کم نیست، باید برای خریدشان اطلاعاتی کافی داشته باشید. معمولا سه فاکتور مهم شامل جنس بدنه، جنس دسته و حجم قهوه را برای خرید آن در نظر می گیرند که در ادامه به هر یک اشاره خواهد شد:

جنس بدنه جذوه

بدنه جذوه ها در بیشتر مواقع به سه جنس مس، برنجی و فولاد ضد زنگ یا استیل دیده می شود. البته آن ها را در مواردی می توان با جنس های دیگر نیز مشاهده کرد. جذوه های برنجی کلاسیک تر و تا حدی گران تر هستند و رنگی طلایی دارند. اگر آشپزخانه خود را به سبکی قدیمی دکور می کنید، گزینه جذابی برایتان خواهد بود. مقاومت در برابر زنگ زدگی و خوردگی از مهم ترین مزایای استفاده از جذوه برنجی است.
جذوه های مسی از آن جایی که زیبایی فوق العاده ای دارند، معمولا در معرض دید هم قرار داده می شوند. این محصول دوام بالایی دارد و تا مدت ها قابل استفاده خواهد بود. ضمن این که جذوه مسی هیچ آسیبی به طعم نهایی قهوه ها وارد نمی کند.
در آخر جذوه استیل در کنار ظروف استیل قرار می گیرد. طراحی این محصول مدرن تر از سایر جذوه های گفته شده است و حتی آن را می توان با ماشین ظرفشویی هم شست. در مجموع خرید جذوه با هر جنسی منطقی است و قهوه هایی با کیفیت را تحویلتان می دهد.

جنس دسته جذوه

اگر به جنس دسته جذوه توجهی نکنید، شاید در زمان استفاده از آن به مشکل بخورید. جنس برخی دسته ها سبب داغ شدن آن در زمان فعالیتش می شوند و احتمالا قادر به برداشتن آن بدون استفاده از پارچه نخواهید بود. جنس های استیل یا پلاستیک، پر کاربردترین ها در این زمینه هستند.
البته قهوه جوش های برنجی یا مسی بیشتر از جنس چوب یا برنج ساخته می شوند که به نسبت موارد گفته شده طول عمر بالاتری دارند. اگر هدف شما خرید جذوه ای کوچک است، بهتر است سر وقت دسته های فلزی نروید؛ زیرا با سرعت بیشتری نسبت به گزینه های دیگر داغ می شوند و برداشتن آن ها غیر ممکن خواهد بود. دسته های چوبی توسط کارشناسان برای موارد کوچک پیشنهاد می شود.

حجم جذوه

از سایزهای رایج جذوه باید به 1 تا 6 نفره اشاره کرد. در واقع قهوه ها در جذوه های 60 تا 90 میلی لیتری دم می کشند. اگر نیاز شما و اطرافیانتان به قهوه در طول روز زیاد نیست، لزومی برای خرید محصولات بزرگ وجود ندارد. با انتخاب قهوه جوشی با اندازه مناسب، از نوشیدن قهوه ها در طول روز لذت بیشتری خواهید برد.
همچنین قهوه جوش های تک نفره سایز بسیار کوچکی دارند و شاید گاهی وقت ها برای یک نفر هم کافی نباشند. اگر استفاده شخصی خود و خانواده‌تان زیاد است و در سوی دیگر مهمان های زیادی به منزلتان می آیند، بهتر است دو نوع قهوه جوش را در اختیار داشته باشید. در بالا نیز اشاره شد قیمت پایین جذوه جزو مزایای آن محسوب می شود.

روش دم کردن قهوه با جذوه

دم کردن قهوه با جذوه، از سری درخواست های کاربران بود که در این بخش به آن پرداخته می شود. استفاده از جذوه اصول و مراحل خاص خود را دارد که با بررسی آن ها، متوجه تفاوت هایی نسبت به سایر قهوه جوش ها خواهید شد.
⦁ در قدم اول آب را به مقدار لازم و با توجه به تعداد اعضا و نیز حجم فنجان ها درون جذوه بریزید. امروزه از فنجان هایی مخصوص برای نوشیدن قهوه ترک استفاده می شود. بنابراین مقدار آب لازم را می توانید با همین فنجان ها هم اندازه بگیرید.
⦁ به ازای هر فنجان آب باید یک قاشق مرباخوری قهوه ترک استفاده و درون قهوه جوش ریخته شود.
⦁ حداکثر به اندازه قهوه ریخته شده در جذوه، شکر هم به این ترکیب اضافه کنید. ریختن بیش از اندازه شکر نه تنها برای سلامتی مضر است، بلکه طعم آن را مانند قهوه های ترک با کیفیت نمی کند. شکر به اندازه، پایدار ماندن خامه روی قهوه را به دنبال دارد. البته نوشیدن قهوه ترک بدون شکر هم امکان پذیر است.
⦁ سپس آب، قهوه و شکر باید به خوبی در قهوه جوش مخلوط شوند. قرار دادن جذوه روی شعله بسیار ملایم، قدم بعدی کارتان است.
⦁ حال اجازه دهید تا قهوه بعد از چند دقیقه دم بکشد. سطح نوشیدنی در چنین شرایطی بالا می آید. در نهایت نوبت به ریختن قهوه از جذوه به فنجان ها و نوشیدنش می رسد.

کلام آخر

در این مطلب به شما توضیح دادیم که جذوه چیست و چطور می توان از آن استفاده کرد. جذوه جدا از این کاربردهای دیگری دارد و این به کشورهای متنوع خاورمیانه مربوط می شود. در ایران از آن بیشتر برای دم کردن قهوه و جوش آوردن شیر استفاده می شود. به یاد داشته باشید تهیه قهوه ترک و سایر قهوه های مشابه با استفاده از این روش فوق العاده، خوش طعم خواهد شد.
راه های زیادی برای تهیه جذوه و محصولات مشابه آن وجود دارد. شما می توانید این وسیله را از فروشگاه اینترنتی قهوه واکا خریداری کنید.