قهوه یکی از نوشیدنی های پر طرفدار امروزی در بین افراد است که به صورت سرد و گرم تهیه می شود. این نوشیدنی انواع مختلفی دارد و از اجزای متفاوتی تشکیل می شود. در این مقاله قصد داریم برای شما توضیحاتی در رابطه با کرما قهوه و چگونگی تشکیل آن اطلاعاتی بپردازیم. پس تا انتها ما را همراهی کنید.
کرما قهوه چیست؟
قهوه با انواع و دستگاه های مختلفی درست می شود. هنگامی که قهوه با دستگاه اسپرسوساز آماده شود، روی قهوه یک لایه به صورت کفی و کرم مانند تشکیل می شود که به آن کرما قهوه می گویند. به کرما قهوه فوم یا کف قهوه هم گفته می شود که هنگام نوشیدن قهوه حس خوبی را به فرد منتقل می کند.
غلظت کرما قهوه و رنگ آن هنگام آماده سازی ممکن است متفادت باشد. یکی از مواردی که مهارت باریستا ها با آن مشخص می شود نوع، رنگ و غلظت کرما در قهوه اسپرسو است.
آیا با کرما قهوه مزه قهوه تغییر می کند؟
کرما علاوه بر شکل ظاهری زیبایی که به قهوه می دهد، در طعم آن بسیار تاثیر گذار است. طعم کرما به صورت شیرین و ملایم است و هنگامی که با قهوه که مزه تلخی دارد خورده می شود حس خوبی القا می کند. در نتیجه تهیه ی کرمای خوش طعم تاثیر بسیار زیادی در طعم آن ایجاد می کند.
نوع و حالت کرما به عوامل مختلفی بستگی دارد. به عنوان مثال نوع رست قهوه و همچنین قدیمی یا جدید بودن قهوه بستگی دارد.
کرما اسپرسو چگونه تشکیل می شود؟
در واقع کرما لایه ای است که با دستگاه اسپرسو ساز روی قهوه اسپرسو قرار می گیرد. از نظر ترکیبات شیمیایی هنگامی که درون دستگاه کربن دی اکسید با روغن قهوه واکنش پیدا کند، هنگام خارج شدن اسپرسو از دستگاه با فشاری معمولی به بیرون می ریزد و کرما قهوه به وجود می آید. حجم قهوه، مقدار آب درون دستگاه، زمان عصاره گیری، تازگی قهوه، نحوه رست و… بر روی نوع کرما تهیه شده تاثیر گذار است.
چگونه اسپرسو خامه دار درست کنیم؟
در ابتدا باید دانه قهوه مورد نیاز به درستی انتخاب شود. برای انتخاب بهترین نوع قهوه می توانید با افراد متخصص در این زمینه مشورت کنید. پس از آن دانه های قهوه داخل آسیاب ریخته شده و حتما باید در حدی آسیاب شود که برای دستگاه اسپرسو ساز مناسب باشد یعنی نه خیلی ریز و نه خیلی درشت. عصاره گیری و استفاده از دستگاه اسپرسو ساز کار آسانی نیست و باید در انجام آن دقت شود. بهترین حالت آسیاب شده قهوه برای عصاره گیری، کمی درشت تر از حالت پودری و به اصطلاح ماسه ای است.
بعد از شروع عملیات در صورتی که دانه قهوه سبک باشد پس از یک دقیقه یا فوم کم تشکیل می شود و یا به داخل اسپرسو فرو می رود که حالت کرما مناسب نیست.
معمولا حدود زمان عصاره گیری مناسب و تشکیل کرما بین ۲۵تا۳۵ ثانیه است.
یک کرما ایده آل چه ویژگی هایی دارد؟
مزه اسپرسو باید دارای تلخی و عطر مناسبی باشد که مزه ی آن حس خوبی دهد. هنگام استفاده از دستگاه اسپرسو ساز باید به این موضوع توجه شود که در صورت پایین بودن سرعت آماده سازی ممکن است قهوه به حالت ترش مزه در بیاید و ناخوشایند شود.
دقت کنید که دمای عمل آوری اسپرسو نباید زیاد باشد در این صورت قهوه تلخ تولید می شود و کرما آن مزه مطلوبی نخواهد داشت.
هر چه دانه قهوه تازه تر خریداری شود، کارما تولید شده آن بهتر و غلیظ تر است.
عوامل موثر در کرمای اسپرسو
۱. کرما اسپرسو باید در حد معمولی و حدود یک دهم حجم کل اسپرسو باشد و بیشتر از آن مناسب نیست.
۲. دما و حجم قهوه در اسپرسو ساز باید به صورت معمول باشد. زیرا بیشتر و کمتر شدن آن باعث تلخ یا ترش شدن قهوه می شود.
۳. اگر کرما زود از بین برود، یا قهوه سرد شده یا فرایند تهیه آن با سرعت انجام شده است.
۴. اسپرسو ساز ها با هم متفاوت هستند ولی زمان عصاره گیری آن باید حدود ۱۵ تا نهایت ۳۰ ثانیه باشد.
۵. اول باید دستگاه گرم شود و پس از آن عصاره گیری انجام شود. در غیر این صورت کرما سیاه می شود.
۶. قبل و بعد از هر بار استفاده، دستگاه باید به خوبی تمیز شود در غیر این صورت کیفیت قهوه کاهش پیدا می کند.
نکته ای که باید به آن توجه کنید این است که کرما فقط با دستگاه اسپرسو ساز تهیه می شود و با وسایل دیگر عصاره گیری قهوه فقط امکان کف کردن آن وجود دارد.
کدام قهوه کرما بیشتری دارد؟
بهترین نوع کرما قهوه، ترکیبی از قهوه عربیکا، روبوستا و دانه های قهوه جاوه است. در صورتی که عوامل عمل آوری و عصاره گیری آن به درستی انجام شود بهترین نوع کرما قهوه تهیه می شود .دانه عربیکا به تنهایی کرما ندارد و با ترکیب آن با روبوستا کرما خوبی به وجود می آید.
آیا وجود کرما و فوم قهوه اسپرسو واقعا مهم است؟
وجود کرما قهوه باعث می شود قهوه ی اسپرسو طعم خوبی پیدا کند. از این رو اکثر افراد دوست دارند قهوه را با کرما بنوشند. برای اینکه حس خوبی موقع خورد قهوه اسپرسو به فرد وارد شود باید میزان و ضخامت کرما قهوه موجود بر روی آن متناسب باشد. اینکه کرما به چه صورت تهیه شود به باریستا آن بستگی دارد. زیرا هر کسی نمی تواند یک کرما قهوه بی عیب و نقص تهیه کند. در نتیجه وجود کرما قهوه یا همان خامه قهوه، به سلیقه ی فرد بستگی دارد. اما طبق بررسی های انجام شده قهوه با کرما متوسط و غلظت مناسب برای استفاده افراد بیشتر پیشنهاد می شود.
مزایا و معایب تشکیل کرما قهوه چیست؟
استفاده از کرما قهوه می تواند مزایا و معایبی با خود به همراه داشته باشد که در ادامه به بررسی آن می پردازیم.
مزایا
1. معمولا کرمای قهوه مورد استقبال افراد است. در نتیجه افرادی که قهوه ی کرمای مناسب سرو می کنند افراد را جذب می کند. در نتیجه این کافه ها افراد زیادی را جذب می کنند و درآمد آن ها افزایش پیدا می کند.
2. یکی از تفریحات امروزه ی افراد، رفتن به کافه و خوردن قهوه است. اینکه قهوه چگونه تشکیل شود بر اهمیت باریستا و کافه تاثیر می گذارد.
3. با تهیه ی قهوه ی کرما، نوشیدنی هایی مختلفی از جمله قهوه های سرد، دمنوش ها، شیرینی ها و… قابل تهیه است. این می تواند به جذب مشتریان جدید و افزایش فروش شما کمک کند.
معایب
1. برای تشکیل کرما قهوه، نیاز به سرمایه گذاری اولیه برای تجهیزات، ملزومات و اجاره فضا وجود دارد. این می تواند برای شروع کسب و کار مشکل باشد. زیرا فرد باید حتما مبلغی به عنوان سرمایه ی اولیه برای کار داشته باشد تا پس از مدتی به سود دهی برسد.
2. صنعت قهوه و کافه بسیار رقابتی است و در هر منطقه ممکن است تعداد زیادی قهوه خانه یا کافی شاپ وجود داشته باشد. بنابراین، جذب مشتریان جدید و حفظ آن ها می تواند چالش برانگیز باشد. و لازمه ی جذب مشتری داشتن باریستا حرفه ای و کیفیت کافه است.
3. برای موفقیت در کسب و کار قهوه خوری، نیاز به مدیریت و کنترل کیفیت صحیح دارید. این شامل انتخاب مواد اولیه با کیفیت، آموزش کافی برای پرسنل و مدیریت مالی مناسب است. در نتیجه معمولا کافه ها برای برند شدن و جذب مشتری باید مدیران با تجربه داشته باشند یا با افراد با سابقه در ابن زمینه مشورت کنند.
4. قهوه و موارد مربوط به آن در برخی مناطق به فصل های خاص وابسته است، به عنوان مثال در مناطق سردسیر وابستگی به فصل تابستان بیشتر است. این می تواند تأثیر منفی بر روند کسب و کار شما داشته باشد. زیرا افراد در آن فصل ها تمایل بیشتری پیدا می کنند. البته الان با وجود انواع قهوه با کرما در نوع سرد بسیار معمول و پر طرفدار است.
5. قهوه ممکن است برای برخی افراد مشکلات سلامتی ایجاد کند، به خصوص برای افرادی که حساسیت به کافئین دارند. بنابراین، باید در نظر داشته باشید که محصولاتی مانند قهوه های سرد را نیز به مشتریان خود ارائه دهید.
کلام پایانی
قهوه یکی از نوشیدنی های خوش طعم و پرطرفدار در جهان است. قهوه از قسمت های مختلفی تشکیل می شود. هنگامی که قهوه با دستگاه اسپرسو ساز درست شود، کرما قهوه بر روی آن به وجود می آید. کرما قهوه باعث می شود هنگام خوردن اسپرسو طعم و حس مطلوبی القا شود. در واقع کرما لایه ای است که با دستگاه اسپرسوساز روی قهوه قرار می گیرد. از نظر ترکیبات شیمیایی هنگامی که درون دستگاه کربن دی اکسید با روغن قهوه واکنش پیدا کند، هنگام خارج شدن اسپرسو از دستگاه با فشاری معمولی به بیرون می ریزد و کارما قهوه بوجود می آید. در این مقاله به طور کامل به بررسی کرما قهوه و چگونگی تشکیل آن پرداختیم. امیدواریم از خواندن این مقاله لذت برده باشید.
1 دیدگاه در “کرما قهوه یا فوم قهوه اسپرسو چیست؟”