تمپر قهوه

تمپر قهوه

قهوه اسپرسو علاقه‌مندان بسیاری دارد؛ این قهوه خوشمزه تنها با کمک دستگاه اسپرسوساز درست نمی شود و برای آماده کردن یک فنجان قهوه اسپرسو خوشمزه و با کیفیت باید از مراحل را انجام داد وسایل دیگری نیز استفاده کرد. یکی از مراحل مهم در فرآیند درست کردن اسپرسو فشار بر روی قهوه با کمک ابزاری به نام تمپر (tamper) قهوه است. این ابزار اندازه کوچکی دارد؛ ولی برای تهیه یک قهوه خوشمزه وسیله‌ای ضروری به شمار می رود. برای اینکه بتوانید یک اسپرسو عالی درست کنید باید نحوه کار با تمپر قهوه ساز را بدانید؛ از این رو پیشنهاد می کنیم این مقاله از واکا را به نحوه استفاده از تمپر و انواع تمپر قهوه گتر پرداخته است با دقت مطالعه کنید.

تمپر قهوه چیست؟ و اهمیت استفاده از تمپر

طراحی تمپر قهوه (coffee tamper) بسیار ساده است و اندازه آن به اندازه‌ای کوچک است که در دست جا می گیرد؛ همچنین نحوه استفاده از آن بسیار راحت می باشد. این وسیله برای آماده کردن یک فنجان قهوه اسپرسو خوش طعم و با کرمای مناسب بسیار کاربردی و مهم است. قهوه‌ای که در تهیه آن از تمپر استفاده نشود کیفیت بسیار پایینی دارد و نمی تواند به اندازه قهوه‌ای که با کمک تمپر درست می شود خوشمزه و خوش طعم باشد.
علت خوشمزگی قهوه‌ای که با استفاده از این وسیله آماده می گردد این است که پودر قهوه در داخل پرتافیلر فشرده شده و تبدیل به قرص قهوه می شود. در دستگاه قهوه ساز برقی آب جوش به صورت پرفشار از بین قهوه اسپرسو عبور می کند؛ در این حالت اگر پودر قهوه به شکل قرص نباشد وقتی که آب با فشار زیاد به درون پرتافیلر وارد می شود باعث پرتاپ شدن پودر قهوه به بیرون از پرتافیلر خواهد شد. در نتیجه هم قهوه آماده نمی شود و هم اطراف کثیف می شود؛ دلیل مهم دیگر اینکه اگر قهوه توسط تمپر، تمپ نشود اسپرسویی با کیفیت بسیار پایین به دست می آید.
علت بی کیفیت شدن قهوه زمانی که تمپ نمی شود به این خاطر است که اگر پودر قهوه در داخل پرتافیلر فشرده نگردد، از قسمتی از قهوه که فشرده نشده آب به راحتی عبور کرده و از خارج شدن تمام عصاره قهوه جلوگیری می کند. در نتیجه قهوه حاصل بسیار آبکی و رقیق است و کیفیت خوبی ندارد. اهمیت فشرده‌ سازی قهوه این است که با افزایش فشردگی قهوه عبور آب از آن هم سخت‌تر صورت می گیرد که این سختی عبور سبب وارد شدن عطر و طعم قهوه به آب شده که در نهایت قهوه ای عالی، دلنشین و با کیفیت به دست می آید.

انواع تمپر قهوه ساز از نظر سطح آن

ساختار این وسیله شامل دسته و سر است که سر تمپرها نیز در شکل های متنوعی تولید می شود و باید دسته‌ای متناسب با دستگاه اسپرسوساز را انتخاب کرد. اندازه قطر قسمت سر تمپرها حدود 51 تا 59 میلیمتر است که سایز 51 میلیمتر مناسب دستگاه های قهوه ساز خانگی بوده و برای اسپرسوسازهای صنعتی سر تمپر قهوه با قطر 59 میلیمتر مناسب می باشد. در هنگام خرید انواع تمپر باید دقت کرد که سایز تمپر با اندازه پرتافیلر دستگاه قهوساز یکی باشد.

1.تمپر با سطح محدب:

نوع تمپر قهوه ساز محدب در دو مدل تمپر محدب آمریکایی ( American Curve) و تمپر محدب اروپایی ( Euro Curve ) در بازار موجود هستند. لبه های بیرونی که در نوع محدب وجود دارند هم می توانند پودر اسپرسو را صاف کنند. سطح این نوع تمپر کمی تحدب دارد و برای کسانی که نمی خواهند از تمپرهای صاف استفاده کنند ابزار خوبی است.
سطح لبه های بیرونی مقداری از بخش مرکزی نازک‌تر هستند و باعث می شوند در دیواره‌های داخلی پرتافیلر آب بهتر هدایت شود. باریستاهای با تجربه می توانند از تمپرهای با سطح محدب استفاده کنند؛ زیرا در صورتی که فردی به خوبی با عملکرد و طرز استفاده این وسیله آشنا نباشد ممکن است سطحی ناهموار درست کند و در همه جای پرتافیلر میزان فشردگی پودر قهوه یکدست نشود.

2.تمپر با سطح نیمه محدب:

به این نوع تمپر، گتر C-Flat می گویند زیرا سطح آن ترکیبی بین صاف و محدب است. لبه‌های تمپر نیمه محدب کمی خمیده گی دارد؛ در حالی که قسمت وسط سطح صاف است و باعث بیشتر فشرده شدن قسمت وسط می شود.

3.تمپر با سطح تخت:

یکی دیگر از انواع تمپرقهوه، تمپرهای تخت یا (Flat) نوع دیگر تمپر قهوه هستند که روی پودر قهوه به صورت یکنواخت گذاشته می شوند. سطح این تمپرها کاملا صاف است و هنگام فشرده سازی پودر قهوه تمام این سطح به یک اندازه با پودر قهوه در تماس می باشد.

4.تمپر با سطح شیاردار:

تمپر قهوه شیاردار یا (Ripple) بر روی سطح پودر قهوه خطوط دایره ای ایجاد می کنند؛ علت ایجاد این خطوط توزیع و اشباع بهتر آب در قهوه می باشد. وجود این شیارها در سطح تمپر باعث کنترل جریان حرکت آب می شود. البته شستن سطح شیاردار کمی دشوار است و اسپرسوی متفاوت و با کیفیت بالایی درست نمی کند؛ به همین دلیل این نوع تمپر در بین علاقه‌مندان به قهوه طرفدار چندانی ندارد.

نحوه استفاده از تمپر قهوه ساز

برای استفاده از تمپر قهوه باید مراحل زیر را انجام دهید.
1.تمپر را داخل پرتافیلر گذاشته و با انگشت شصت، اشاره و انگشت وسط آن را نگه دارید.
2.بازو را در حالت 90 درجه نگه داشته و به صورت عمودی ساعد را روی تمپر بگذارید.
3.کمی به تمپر فشار وارد کنید تا پودر قهوه فشرده شود.
4.کمی تمپر قهوه گتر را روی سطح پودر قهوه حرکت دهید تا به صورت یکدست صاف گردد.
نکته: برای اینکه نحوه استفاده از تمپر و میزان اعمال فشار یکسان را به درستی یادبگیریم باید تمرین کرد. به منظور تست میزان فشار وارد شده به تمپر می توان با تمپر قهوه را کوبید و سپس آن را دم نمود؛ در صورتی که قهوه تهیه شده آبکی باشد به این معنی است که نیروی مناسبی به تمپر برای فشرده سازی قهوه وارد نشده است.

کاربردهای تمپر قهوه گتر

یکی از دلایل استفاده از تمپر قهوه ساز قابلیت کمپرس دانه‌های قهوه با کمک تمپرها است. در هر بار دم کردن اسپرسو، پرتافیلر قهوه ساز توسط باریستاها با پودر قهوه پر می شود و قبل از گذاشتن پرتافیلر در دستگاه قهوه ساز باید پودر قهوه فشرده شود. برای فشرده‌سازی قهوه از ابزار تمپر استفاده می شود؛ در اینجا سه دلیل مهم برای استفاده از تمپر برای تهیه قهوه بیان می کنیم.
دلیل اول: برای درست کردن یک قهوه عالی، فشرده کردن پودر قهوه فرآیند مهمی است؛ زیرا هر چه پودر قهوه بیشتر فشرده باشد آب با سختی بیشتری از درون آن عبور می کند که این امر موجب می شود عطر و طعم قهوه بیشتر و بهتر به آب وارد شوند و قهوه با کیفیت‌تر و خوشمزه‌تری تهیه شود.
دلیل دوم: استفاده از یک تمپر خوب باعث می شود فشرده‌سازی دانه های قهوه بهتر انجام شود و سطحی از قهوه در پرتافیلر به صورت کاملا صاف و یکدست ایجاد گردد. در این حالت در پرتافیلر هیچ کانالی وجود نداشته و آب داغ به شکل یکسان در تمام منافذ پودر قهوه فشرده شده جریان می یابد.
دلیل سوم: سطح قهوه توسط تمپرها صاف می‌شود و فضای کمی برای ورود آب جوش در پرتافیلر باقی خواهد ماند و این فضا به آب داغ فرصت می دهد تا به خوبی بتواند به داخل پودر فشرده شده وارد شود. در حالی که اگر پودر قهوه به نحو درستی فشرده‌سازی نشود از وارد شدن فوری آب به پودر قهوه جلوگیری می‌کند و باعث بیرون ریختن آب جوش از سطح پرتافیلر می‌شود.

عوامل موثر بر قیمت تمپر قهوه

تمپر قهوه ساز در طرح های متنوع و با جنس بدنه مختلف ساخته می شود که این تفاوت در جنس و تنوع در طرح، سایز تمپر و نوع سطح تمپرها می توانند به صورت مستقیم بر قیمت تمپر قهوه تاثیر بگذارد. به طوری که قیمت تمپر با قطر 9 میلیمتر گران‌تر از تمپر با اندازه قطر کمتر است؛ همچنین تمپرهایی با سطح تخت به دلیل داشتن کاربرد بهتر و بیشتر در مقایسه با سایر مدل‌های سطح محدب، نیمه محدب و شیاردار قیمت بیشتری دارند.
موارد دیگری مثل جنس دسته تمپر نیز در تعیین قیمت خرید تمپر نقش دارد؛ برای مثال تمپرهای دارای دسته چوبی نسبت به تمپرهای با دسته پلاستیکی قیمت بالاتری دارند. چرا که دوام، ماندگاری و استحکام وب به مراتب از جنس پلاستیک بیشتر است و می تواند در برابر فشاری که به تمپر وارد می شود مقاومت‌تر باشد. از این رو هنگام خرید تمپر قهوه ساز باید این فاکتورها را در نظر بگیرید تا بتوانید تمپر با کیفیت و مقاومت بالایی را برای تهیه یک اسپرسو عالی انتخاب کنید.

جمع بندی

انواع تمپر قهوه در بازار وجود دارد که می توان بهترین نوع آن را با توجه به نیاز خود انتخاب و خریداری کنید. ما در این مقاله به طور مفصل در مورد نحوه استفاده از تمپر و انواع سطح تمپرها صبحت کردیم.