همه چیز درباره آسیاب قهوه: چرا آسیاب، مهم‌ترین عضو کلکسیون قهوه شماست؟

دستگاه آسیاب تیغه ای

آسیاب‌های تیغه‌ای که گاهی اوقات به دلیل حرکت نوسانی تیغه‌ها مانند پروانه‌های هواپیما، آسیاب‌های پروانه‌ای نیز نامیده می‌شوند، معمولاً قیمت پایین‌تری دارند و به همین دلیل انتخاب مناسبی برای مبتدیان یا کسانی هستند که هنوز کاملاً متعهد به سرمایه‌گذاری بر روی آسیاب‌های با کیفیت‌تر نشده‌اند. در این نوع آسیاب، دانه‌های قهوه در محفظه چرخانده شده و به صورت کاملاً تصادفی توسط تیغه‌ها برش می‌خورند، که نتیجه آن ایجاد ذراتی با اندازه یکنواخت نخواهد بود. اگرچه این ناهمگونی در آسیاب بر طعم نهایی نوشیدنی تأثیر می‌گذارد، اما لزوماً قهوه شما را کاملاً خراب نمی‌کند و احتمالاً افرادی که در دنیای قهوه‌های خانگی تازه‌وارد هستند، تفاوت چشمگیری را احساس نخواهند کرد؛ با این وجود، اگر قصد دارید کیفیت دم‌آوری خود را به طور جدی ارتقا دهید، استفاده از آسیاب‌ های دندانه‌ ای که به آن‌ ها آسیاب حفره‌ ای نیز گفته می‌شود، گزینه بهتری خواهد بود.

دستگاه آسیاب فرز

آسیاب‌های دندانه‌ای فرزها با استفاده از دو صفحه دندانه دار خرزها کار می‌ کنند که با نوسان، هر دانه را خرد می‌کنند. طراحی این آسیاب‌ها به گونه‌ای است که تفاله قهوه را تنها زمانی که به اندازه مناسب رسید، خارج می‌سازند، که نتیجه آن تولید تفاله‌ای بسیار یکنواخت‌تر نسبت به آسیاب‌های تیغه‌ای است.

این دندانه‌ها معمولاً از سرامیک یا فولاد ساخته می‌شوند. آسیاب‌های فولادی مقرون به صرفه‌تر هستند و کارایی خوبی دارند، اما عمر کمتری خواهند داشت. در مقابل، دندانه‌های سرامیکی که اغلب در آسیاب‌های دستی به کار می‌روند، طول عمر بیشتری دارند اما گران‌تر هستند.

نکته مهم این است که تمام آسیاب‌های دندانه‌ای امکان تنظیم فاصله بین خرزها را فراهم می‌کنند، که این قابلیت به شما اجازه می‌دهد اندازه آسیاب را برای هر روش دم‌آوری (از ایرپرس گرفته تا قطره‌چکان‌ها) تنظیم کنید و هر بار به اندازه مناسبی دست یابید. به همین دلیل، اکثر فروشگاه‌های مواد غذایی که آسیاب قهوه در محل ارائه می‌دهند، از همین نوع آسیاب استفاده می‌کنند. اگر در حال حاضر از آسیاب تیغه‌ای استفاده می‌کنید و می‌خواهید تفاوت را تجربه کنید، امتحان کردن آسیاب فروشگاه محلی ایده خوبی است.

آسیاب های اتوماتیک

اگر برنامه صبحگاهی شما جایی برای صرف وقت برای آسیاب کردن دستی قهوه باقی نمی‌گذارد، یک آسیاب قهوه اتوماتیک راه‌حل ایده‌آلی است.

این دستگاه‌ها فرآیند را به سادگی تبدیل می‌کنند: کافی است آن را به برق وصل کنید، درجه آسیاب مورد نظر خود را تنظیم نمایید، دانه‌ها را درون مخزن بریزید و دکمه شروع را فشار دهید. آسیاب کار را به طور کامل مدیریت می‌کند.

پیشرفت‌های اخیر در فناوری آسیاب‌های اتوماتیک بسیار چشمگیر بوده است. شما می‌توانید مدل‌های اتوماتیک را چه با تیغه و چه با دندانه‌های خُردکن (فرز) بیابید. نکته هیجان‌انگیز این است که مدل‌های اتوماتیک مجهز به خُردکن، اکنون همان درجه یکنواختی آسیاب را تولید می‌کنند که برای یک عصاره‌گیری عالی ضروری است.

دستگاه آسیاب دندانه ای قیفی

آسیاب‌های دندانه‌ای با عبور دادن دانه‌ها بین دو صفحه موج‌دار فلزی یا سرامیکی که در هم قفل شده‌اند، قهوه را پودر می‌کنند. تنظیم درجه پودر شدن مستقیماً از طریق تنظیم فاصله بین این دو صفحه انجام می‌شود. مزیت کلیدی این ساختار، سرعت مناسب آن است که مانع از تولید حرارت بیش از حد و در نتیجه حفظ کامل عطر و بوی دانه قهوه می‌شود. به همین دلیل، داشتن یک راهنمای دقیق برای تنظیمات این نوع آسیاب‌ها برای دستیابی به بهترین نتیجه در دم‌آوری بسیار مفید است.

آسیاب قهوه دندانه ای صفحه‌ای

در آسیاب‌های صفحه‌ای (مانند مدل‌های دارای خُردکن)، عملیات آسیاب از طریق دو صفحه دندانه‌دار که روی هم قرار گرفته‌اند، انجام می‌شود. تنظیم درجه درشتی پودر به سادگی با تغییر فاصله بین این دو صفحه امکان‌پذیر است. به عنوان مثال، برای دستیابی به پودر بسیار ریز مورد نیاز اسپرسو، فاصله بین صفحات را به حداقل می‌رسانیم.

دلیل خرید آسیاب قهوه چیست؟

حالا که با انواع آسیاب قهوه آشنا شدید، ممکن است از خودتان بپرسید: اصلاً چرا باید آسیاب قهوه در خانه داشته باشیم؟

اولین دلیل این است که پودر قهوه آماده، دوام زیادی ندارد. قهوه وقتی آسیاب می‌ شود، خیلی زود تازگی و عطر خود را از دست می‌دهد، بنابراین احتمال دارد بعد از خرید قهوه از فروشگاه خریده‌اید، پیش از رسیدن به خانه بیات شده باشد. در نتیجه‌ قهوه‌ ای با طعم کمرنگ و رایحه‌ ای نه‌چندان مطبوع خواهید داشت.

دلیل دوم، تفاوت درجه آسیاب برای هر دستگاه است. هر نوع قهوه‌ ساز یا روش دم‌آوری، درجه خاصی از ریزی یا درشتی پودر می‌خواهد. پودر قهوه آماده ممکن است با دستگاه شما هماهنگ نباشد و حتی کیفیت نوشیدنی را خراب کند. داشتن آسیاب شخصی به شما اجازه می‌دهد همیشه درجه مناسب را تنظیم کنید و بهترین طعم را به دست آورید.

نکته سوم هم انعطاف‌پذیری است. شاید امروز بخواهید اسپرسو درست کنید و فردا هوس فرنچ‌پرس به سرتان بزند. پودرهای آماده معمولاً برای یک روش خاص آسیاب می‌شوند، در حالی که با داشتن آسیاب، شما برای هر سبک دم‌آوری دستتان باز است.

برای نمونه، اسپرسو نیاز به پودر بسیار نرم دارد، اما فرنچ‌پرس به دانه‌های درشت‌تر احتیاج دارد. پس اگر یک آسیاب قهوه خوب در کنار راهنمای درست آن داشته باشید، می‌توانید در خانه قهوه‌ای با کیفیت کافه‌ای درست کنید، دقیقاً مطابق سلیقه‌ خودتان.

درجات آسیاب قهوه

درجه آسیاب قهوه مستقیماً بر سرعت عبور آب و میزان استخراج ترکیبات طعمی تأثیر می‌گذارد؛ به طوری که آسیاب ریزتر به معنای سطح تماس بیشتر و در نتیجه استخراج سریع‌تر است، در حالی که درجه درشت‌تر به آب اجازه عبور راحت‌تری می‌دهد و استخراج را کندتر می‌سازد. یک نکته کلیدی در طعم نهایی این است که اگر نوشیدنی تلخ و گس بود، نشان‌دهنده احتمالاً بیش‌استخراج شدن است و باید درجه آسیاب را کمی درشت‌تر کرد؛ اما اگر طعم ترش و کم‌جان بود، احتمالاً دچار کم‌استخراجی شده‌اید و درجه باید کمی ریزتر شود.

بسیار ریز (Extra Fine)

این درجه از آسیاب شبیه آرد است و برای دم‌آوری‌های خاصی مثل قهوه ترک استفاده می‌شود؛ بافت نرم و یکدست آن به استخراج سریع و کامل کمک می‌کند.

• کاربرد: قهوه ترک.
• نکات: نیازمند درجه آسیاب بسیار دقیق است؛ الک کردن برای حذف توده‌ها مفید است و در مدل‌های خانگی تنها آسیاب‌های مخصوص ترک به نتیجه مطلوب می‌رسند.

ریز (Fine)

آسیاب ریز بیشتر برای اسپرسو کاربرد دارد و به دلیل تماس زیاد آب با سطح دانه، عصاره‌گیری قوی‌تری به همراه دارد و برای دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی و صنعتی مناسب است.

• کاربرد: اسپرسو.
• نکات: تغییرات بسیار کوچک در زمان عصاره‌گیری اثر بزرگی دارد؛ در دستگاه‌های صنعتی به دلیل ثبات و یکنواختی بالاتر، تنظیم دقیق‌تر و تکرارپذیرتر است.

متوسط،ریز (Medium Fine)

این درجه مابین اسپرسو و قهوه‌های فیلتری قرار می‌گیرد و برای روش‌هایی که به تعادل در طعم نیاز دارند، کاربرد دارد؛ معمولاً برای V۶۰ یا ایرپرس با زمان کوتاه استفاده می‌شود.

• کاربرد: برخی پوراورها V۶۰ با دوزهای کوچک، ایرپرس با زمان‌های کوتاه.
• نکات: برای کنترل اسیدیته و شیرینی مناسب است؛ در صورت مشاهده کانال‌زنی (Channeling)، درجه را کمی درشت‌تر کنید.

متوسط (Medium)

آسیاب متوسط یکی از رایج‌ترین درجات است و برای دم‌آوری‌های روزمره در قهوه‌سازهای فیلتری چکه‌ای (Drip) یا روش‌های پوراور استاندارد گزینه‌ای ایده‌آل محسوب می‌شود و تعادل خوبی بین ترشی، تلخی و شیرینی ایجاد می‌کند.

• کاربرد: قهوه‌سازهای فیلتریِ چکه‌ای (Drip) و روش‌های پوراور استاندارد.
• نکات: نقطه شروع مناسبی برای اکثر قهوه‌های فیلتری است؛ با نرخ جریان آب و زمان دم‌آوری بازی کنید.

متوسط،درشت (Medium Coarse)

این درجه آسیاب کمی درشت‌تر بوده و برای روش‌هایی مثل کمکس مناسب است، زیرا باعث می‌شود عصاره‌گیری ملایم‌تر انجام شود و در نهایت نوشیدنی شفاف‌تری به دست آید.

• کاربرد: کمکس، دستگاه‌های فیلتری با بستر ضخیم‌تر.
• نکات: به شفافیت نهایی فنجان کمک می‌کند؛ اگر نوشیدنی کم‌مایه بود، درجه را کمی ریزتر کنید.

درشت (Coarse)

آسیاب درشت بیشتر برای دم‌آوری‌های غوطه‌وری مثل فرنچ‌پرس استفاده می‌شود؛ ذرات بزرگ‌تر اجازه می‌دهند آب به‌تدریج طعم‌ها را استخراج کند و نوشیدنی‌ای با بدنه قوی به دست بیاید.

• کاربرد: فرنچ‌پرس و برخی قهوه‌سازهای غوطه‌وری.
• نکات: برای جلوگیری از تلخی انتهایی، از گرداب‌دادن (Stir) و زمان‌بندی دقیق استفاده کنید.

بسیار درشت (Extra Coarse)

این درجه مخصوص روش‌هایی است که به زمان دم‌آوری طولانی نیاز دارند، مانند قهوه سرددم (Cold Brew)؛ اندازه بزرگ ذرات مانع از استخراج بیش‌ازحد در طولانی‌مدت می‌شود.

• کاربرد: کولد برو (Cold Brew) با زمان‌های دم طولانی.
• نکات: آب سرد استخراج کندتری دارد؛ در صورت تلخی غیرمنتظره، زمان دم‌آوری را کم یا درجه را درشت‌تر کنید.

سوالات متداول

• آیا می‌توان قهوه ترک را در منزل آسیاب کرد؟

بله، امکان‌پذیر است؛ اما باید از آسیاب بَرف با دقت بالا یا مدل‌هایی استفاده کنید که مخصوص قهوه ترک طراحی شده‌اند، چون بیشتر آسیاب‌های خانگی معمولی نمی‌توانند به آن میزان ریزی برسند.

• تفاوت اصلی میان آسیاب قهوه خانگی و صنعتی چیست؟

آسیاب‌های خانگی اندازه‌ای کوچک‌تر و قیمتی مقرون‌به‌صرفه‌تر دارند و برای مصرف روزمره مناسب‌اند؛ در حالی که آسیاب‌های صنعتی قدرت، دوام و ظرفیت بیشتری دارند و برای استفاده در کافی‌شاپ یا حجم بالا طراحی می‌شوند.

• آسیاب بَرف بهتر است یا آسیاب تیغه‌ای؟

آسیاب بَرف به دلیل یکنواختی پودر قهوه و امکان تنظیم دقیق درجه آسیاب، گزینه‌ای حرفه‌ای‌تر است، در حالی که آسیاب تیغه‌ای قیمت پایین‌تر و سرعت بالاتری دارد، ولی دقت آن کمتر است.

• برای فرنچ‌پرس چه نوع آسیاب بهتر است؟

در فرنچ‌پرس بهترین نتیجه با آسیاب درشت (Coarse Grind) به دست می‌آید، چون باعث می‌شود طعم قهوه متعادل‌تر و نرم‌تر باشد.

• چه درجه‌ای از آسیاب برای تهیه اسپرسو مناسب است؟

برای اسپرسو باید از آسیاب ریز (Fine Grind) استفاده کنید تا عصاره‌گیری کامل انجام شود و کرمای غلیظ و باکیفیتی به دست آید.

راز یک فنجان قهوه بی‌نقص: با آسیاب‌های قهوه واکا

آیا می‌دانستید که 80 درصد از کیفیت نهایی قهوه شما، در لحظه آسیاب کردن تعیین می‌شود! دانه قهوه تنها ظرف چند ثانیه پس از آسیاب شدن، بخش زیادی از عطر و طعم دلپذیر خود را از دست می‌دهد.

صبح‌ های شلوغ دیگر بهانه‌ای برای مصرف قهوه بی‌کیفیت نیست. دستگاه‌های اتوماتیک قهوه واکا با یک دکمه، قهوه‌ای یکنواخت و با کیفیت را در کسری از ثانیه برای شما آماده می‌کنند. همین حالا به قهوه واکا سر بزنید و با انتخاب بهترین دستگاه آسیاب، سطح تجربه قهوه‌نوشی خود را برای همیشه ارتقا دهید.