انواع آسیاب قهوه

آسیاب کردن دانه ‌ها یکی از اصلی ‌ترین و حیاتی ‌ترین مراحل دم کردن قهوه است. پیش از اینکه عطر و طعم‌ پیچیده و دلپذیر قهوه به مشام برسد، دانه ‌های قهوه باید به ‌دقت و با توجه به روش دم‌کردن، آسیاب شوند. این پروسه که در نظر اولیه شاید ساده به نظر برسد، در واقع یک فرآیند فنی و دقیق است که می ‌تواند تاثیر عمده ‌ای بر کیفیت نهایی نوشیدنی داشته باشد. در این مطلب به بررسی دقیق انواع آسیاب‌ قهوه و مزایا و معایب هر یک از آن‌ها می‌ پردازیم.

تاریخچه آسیاب قهوه

اولین روش ‌های آسیاب کردن قهوه از سنت ‌های اتیوپیایی نشات گرفته، جایی که قهوه با دست یا با وسایل ساده ‌ای مانند سنگ، آسیاب می ‌شد. در قرن 15-14، با ورود قهوه به غرب آسیا و عربستان، نخستین آسیاب‌ های دستی برای خرد کردن قهوه در این مناطق مورد استفاده قرار گرفت.
با انقلاب صنعتی و ظهور ماشین ‌هایی که با بخار یا آب کار می ‌کردند، آسیاب‌ های بزرگ قهوه که می ‌توانستند مقادیر زیادی قهوه را به یک‌باره آسیاب کنند، معرفی شدند. با پیشرفت تکنولوژی، آسیاب‌ های برقی رواج یافتند. این آسیاب‌ ها سریع‌تر و راحت‌تر از انواع دستی بودند. امروزه آسیاب ‌های قهوه با طیف گسترده ‌ای از گزینه ‌ها در دسترس هستند.

معرفی انواع دستگاه آسیاب قهوه

دستگاه‌ های آسیاب قهوه با توجه به نوع کاربرد، اندازه، کیفیت آسیاب، و مکانیسم باهم تفاوت دارند. در ادامه به معرفی برخی از انواع آسیاب قهوه می پردازیم:

آسیاب دستی

نحوه‌ کار با این آسیاب ‌ها ساده است: دانه‌ های قهوه را در مخزن دستگاه می‌ ریزید و با چرخاندن دسته، دانه ‌ها آسیاب می ‌شوند. این نوع از دستگاه‌ های آسیاب قهوه معمولاً جمع‌وجور و قابل حمل بوده و برای کسانی که مایل به تهیه قهوه‌ تازه در خانه یا حتی در سفر هستند، گزینه مناسبی به شمار می‌ روند.
مزایا:
⦁ کنترل بیشتر درجه آسیاب: کاربران می‌ توانند با تنظیمات دستی، درجه دقیق آسیاب قهوه را تعیین کنند.
⦁ همراهی آسان: به دلیل اندازه و وزن کم، برای بردن به مسافرت مناسب هستند.
⦁ نیاز به برق ندارند: برای استفاده از آنها به برق نیازی نیست، پس در مکان‌ هایی که دسترسی به برق ندارند هم می ‌توانید از آنها استفاده کنید.
⦁ هزینه اولیه کمتر: معمولاً نسبت به مدل‌ های برقی ارزان ‌تر هستند.
⦁ صدای کمتر: آسیاب‌ دستی هنگام کار، صدای بسیار کمتری نسبت به انواع آسیاب قهوه برقی تولید می ‌کنند.
معایب: اما در نقطه مقابل استفاده از دستگاه آسیاب دستی برای آسیاب کردن مقادیر زیادی از قهوه کمی زمان ‌بر و خسته ‌کننده باشد و به نیروی دست کافی برای این کار نیاز است. همچنین دقت و ثبات کمتری در مقایسه با آسیاب‌ های برقی دارند.

آسیاب برقی تیغه ‌ای (Blade Grinder)

آسیاب برقی تیغه ‌ای یکی از ساده ‌ترین و مقرون‌ به ‌صرفه ‌ترین روش ‌ها برای آسیاب کردن دانه‌ های قهوه است. این دستگاه‌ ها از تیغه‌ های دوار فلزی برای خرد کردن دانه‌ های قهوه استفاده می ‌کنند. این نوع آسیاب ‌ها، تنظیمات دقیقی برای کنترل درجه آسیاب ندارند. درجه آسیاب به مدت زمانی که دکمه را فشار داده ‌اید بستگی دارد؛ هرچه زمان بیشتر باشد، قهوه ریزتر آسیاب می ‌شود.
مزایا: آسیاب تیغه ‌ای قیمت پایین ‌تری نسبت به دیگر انواع آسیاب قهوه دارد و کار با آن ساده است.
معایب: تیغه‌ های داغ ممکن است بر طعم قهوه تأثیر بگذارند و باعث ایجاد طعم تلخ شوند؛ همچنین، این دستگاه معمولاً آسیاب یکنواختی انجام نمی دهد و بعضی از قهوه ‌ها را خیلی ریز و برخی دیگر را خیلی درشت آسیاب می کند.

آسیاب برقی چرخشی (Burr Grinder)

این دستگاه‌ ها دارای دو صفحه هستند که یکی ثابت و دیگری متحرک است و قهوه بین این دو صفحه آسیاب می ‌شود. این مدل‌ ها، دانه‌ های با اندازه یکنواخت ‌تری تولید می‌ کنند و بهترین گزینه برای دستیابی به طعم دلنشین قهوه‌ هستند. مزایای این آسیاب ها شامل موارد زیر است:
⦁ دقت بالا: این آسیاب‌ ها قادرند دانه ‌های قهوه را به طور یکنواخت و دقیق آسیاب کنند که نتیجه آن تولید نوشیدنی با کیفیت بالاست.
⦁ تنظیمات متنوع: می ‌توانید درجه ریزی یا درشتی آسیاب را به دقت تنظیم کنید تا برای هر نوع تهیه قهوه‌ ای، از اسپرسو گرفته تا فرانسه (French Press)، مطلوب باشد.
⦁ گرمای کمتری تولید می ‌کنند: نسبت به انواع آسیاب قهوه تیغه ‌ای، حرارت کمتری به قهوه وارد می ‌کنند؛ به همین دلیل احتمال تغییر طعم قهوه وجود ندارد.
⦁ قابلیت ‌های پیشرفته: برخی از مدل ‌های برتر مجهز به تایمر، حافظه تنظیمات و امکانات دیگر هستند که فرایند آسیاب قهوه را ساده‌تر و دقیق ‌تر می‌کند.
معایب: این آسیاب ها نسبت به آسیاب‌ های تیغه‌ ای یا دستی، اغلب گران ‌تر هستند.
معمولاً دو نوع آسیاب چرخشی وجود دارد:

آسیاب چرخشی مخروطی (Conical Burr Grinders)

نوعی از آسیاب‌ های چرخشی که شکل مخروطی دارند و دمای کمتری در حین آسیاب ایجاد می‌ کنند. در یک آسیاب مخروطی، دانه ‌های قهوه بین دو سطح مخروطی شکل قرار می ‌گیرند: یک مخروط داخلی که می ‌چرخد و یک مخروطی خارجی که ثابت است.
به دلیل شکل خاص مخروط‌ ها، دانه‌ های قهوه به شکل یکنواخت آسیاب می‌ شوند و این امر موجب تولید نوشیدنی نهایی با کیفیت بهتر می ‌شود. این آسیاب ‌ها امکان تنظیم دقیق درجه ‌بندی آسیاب را از بسیار ریز، مناسب برای اسپرسو، تا درشت، مناسب برای قهوه دمی مانند فرنچ پرس، ارائه می ‌دهند. معمولاً صدای تولیدی توسط آنها نسبت به دیگر انواع آسیاب قهوه چرخشی کمتر است.

آسیاب چرخشی پهن (Flat Burr Grinders)

آسیاب ‌های پهن از دو دیسک تخت برای آسیاب کردن دانه‌ های قهوه استفاده می‌ کنند. یکی از این دیسک ‌ها ثابت است و دیگری می ‌چرخد. همین حرکت، دانه ‌های قهوه را به سمت خارج هدایت کرده و آن‌ها را آسیاب می ‌کند. این ساختار موجب می‌ شود که هر دانه به طور یکنواختی تحت فشار و برش قرار گیرد و نتایج بسیار دقیقی به وجود آید.
این نوع آسیاب ‌ها ممکن است بیشتر از آسیاب ‌های مخروطی گرما تولید کنند که می ‌تواند بر روی دم و طعم نهایی قهوه تأثیر بگذارد. اغلب شامل تایمرها، دکمه ‌های برنامه‌ریزی، و توقف ‌های اتوماتیک هستند که استفاده از آنها را برای کاربر، آسان ‌تر می ‌سازد.
آسیاب ‌های پهن ممکن است نسبت به دیگر انواع آسیاب قهوه، به نظافت بیشتری نیاز داشته باشند، چرا که قهوه آسیاب‌ شده می ‌تواند بین دیسک ‌ها گیر کرده و تمیز کردن را دشوار کند.

آسیاب ‌های صنعتی (Roller Grinders)

این نوع آسیاب ها که به آسیاب ‌های غلتکی هم معروف اند، در مقیاس صنعتی و برای پردازش حجم ‌های بزرگی از قهوه استفاده می ‌شوند. این دستگاه های آسیاب به ویژه برای کارخانه‌ های تولید قهوه و کافی‌شاپ‌ هایی با مصرف بالا مناسب هستند.
در یک آسیاب صنعتی، دانه ‌های قهوه بین دو غلتک که یکی فوقانی و دیگری تحتانی است عبور داده و آسیاب می ‌شوند. با تنظیم فاصله بین دو غلتک، می توانید درجه آسیاب را مشخص کنید.

درجه آسیاب قهوه

درجه آسیاب قهوه اشاره به اندازه‌ ذرات قهوه‌ پس از آسیاب دارد. این درجه‌ بندی، تاثیر مستقیمی بر روی نحوه‌ استخراج قهوه و طعم نهایی نوشیدنی خواهد داشت. اصولاً باید با توجه به نوع قهوه و روش درست‌ کردن آن، درجه آسیاب را تنظیم کرد. انواع درجه بندی آسیاب قهوه شامل موارد زیر است:
⦁ اکسترا ریز :(Extra Fine) این درجه آسیاب، شبیه به آرد و معمولا برای تهیه‌ قهوه‌ ترک استفاده می ‌شود.
⦁ ریز :(Fine) برای درست کردن قهوه اسپرسو به آسیاب ریز تقریباً شبیه شکر گرانول نیاز است.
⦁ آسیاب متوسط تا ریز :(Medium-Fine) کمی درشت ‌تر از آسیاب اسپرسو و مناسب برای روش ‌هایی مانند AeroPress یا استفاده از برخی از قهوه‌سازهای کم فشار.
⦁ آسیاب متوسط :(Medium) اندازه ‌ای شبیه به شن داشته و مناسب برای استفاده در قهوه‌ سازهای قطره ‌ای دستی و برخی قهوه‌ سازهای خودکار است.
⦁ آسیاب درشت :(Coarse) دانه ‌هایی بزرگتر که معمولاً برای روش‌هایی مثل فرنچ پرس و پرکولاتور استفاده می ‌شوند.
⦁ آسیاب خیلی درشت :(Extra Coarse) از این درجه آسیاب برای روش‌ های خاص مثل روش کلد برو که نیاز به زمان استخراج طولانی ‌تر دارد، استفاده می شود.
توجه داشته باشید که درجه آسیاب نامناسب ممکن است منجر به نوشیدنی بیش از حد تلخ (از آسیاب بسیار ریز) یا رقیق و بی ‌طعم (از آسیاب بسیار درشت) شود.

نکات مهم در مورد آسیاب قهوه

آسیاب کردن قهوه یکی از مراحل مهم در تهیه یک فنجان قهوه خوش ‌طعم است. در اینجا به برخی از نکات کلیدی در مورد آسیاب قهوه اشاره می‌ کنیم:
⦁ نوع آسیاب: آسیاب ‌های دیسکی و مخروطی اغلب یکنواخت ‌تر و با کنترل بهتری نسبت به انواع آسیاب قهوه تیغه ‌ای عمل می ‌کنند.
⦁ درجه آسیاب: تشخیص درجه صحیح آسیاب برای روش های مختلف درست کردن قهوه (اسپرسو، دریپ، فرنچ پرس، و غیره) ضروری است.
⦁ تازگی: همیشه تا جای ممکن بلافاصله پس از آسیاب کردن قهوه، آن را دم کنید تا تازگی و عطر و طعم آن حفظ شود.
⦁ تمیز کاری: نظافت دوره ‌ای دستگاه آسیاب مهم است چرا که باقی‌مانده‌ های قهوه می ‌توانند به تغییر طعم نوشیدنی منجر شوند.

سخن پایانی

انتخاب دستگاه آسیاب مناسب برای قهوه می ‌تواند تفاوت بین یک فنجان قهوه معمولی و یک تجربه استثنایی را رقم بزند. انواع آسیاب‌ قهوه، از مدل ‌های تیغه ‌ای گرفته تا آسیاب‌ های مخروطی و دیسکی، هریک ویژگی ‌ها و مزایا و معایب خود را دارند.
تنظیم دقیق، یکنواختی دانه ‌های آسیاب شده و کیفیت ساخت دستگاه ‌ها، مواردی هستند که هنگام خرید آسیاب قهوه باید به آن توجه داشت. اگر قصد خرید دستگاه آسیاب قهوه را دارید، می توانید به بخش فروشگاه سایت قهوه واکا سری بزنید. ما سعی کردیم بهترین انواع آسیاب قهوه را برای شما قهوه دوستان موجود کنیم تا مشکلی برای دم کردن یک نوشیدنی خوش عطر و طعم نداشته باشید.